IJs met bananenvezels minder gevoelig voor temperatuurschommelingUit onderzoek van de Universiteit van Medellín in Colombia blijkt, dat ijs minder snel smelt als er nanovezels van de bananenplant aan toegevoegd worden. Dat meldt Eos Wetenschap.
Na de bananenoogst haalden onderzoekers nanovezels van cellulose uit de stam van de bananenplant. Deze vezels zijn zeer klein, namelijk duizendmaal smaller dan een mensenhaar. De onderzoekers testten het effect op ijs door deze vezels in verschillende concentraties (tot 0,3 gram per 100 gram ijs) met consumptie-ijs te vermengen. Ze constateerden dat het ijs door de toevoeging van de vezels minder snel smolt.
Daarnaast stelden ze vast dat het ijs met de bananenvezels minder gevoelig voor temperatuurschommeling. Ook had de toevoeging een positief effect op de textuur van vetarm ijs.
Volgens de onderzoekers betekent dit, dat de vezels van de bananenplant vetten kunnen vervangen waardoor het ijs minder calorieën bevat.
(Suriname Mirror/Vakbladijs)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten